Que boire avec un rôti de veau Orloff ?

Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon (le site pour apprendre à cuisiner), une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, le rôti de veau Orloff.

Les vins

Vins blancs recommandés : Costières de Nîmes, Collioure, Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras, Lirac, Cairanne, Saint-Joseph, Hermitage, Limoux, Alsace Pinot Gris, Arbois, Côtes du Jura, Mâcon Villages

Vins rouges recommandés : Bourgogne Pinot Noir, Côtes de Nuits Village, Givry, Mercurey, Maranges, Savigny-lès-Beaune, Mâcon, Menetou-Salon, Sancerre, Beaujolais Villages, Brouilly, Côtes de Brouilly, Touraine Gamay, Crozes-Hermitage, Saint-Jospeh, Côtes du Rhône, Côtes du Ventoux

Une recette qui pourra se prêter à un accord avec un blanc ou un rouge, selon vos envies ou préférences. Plus que le veau, c’est la préparation qui importe dans cette recette, c’est-à-dire le mélange des saveurs (champignon, viande fumée, fromage fondu) et des textures. Nous recommandons en priorité des blancs plutôt onctueux, possédant puissance et texture. Des chardonnays de régions chaudes, des pinots gris d’Alsace, y compris avec une pointe (légère) de sucre résiduel, des blancs du Rhône sont quelques-unes des possibilités. On peut aussi penser à des savagnins du Jura dont les parfums oxydatifs s’associent souvent bien aux plats à base de crème et de champignon. Il en va de même de certains blancs un peu évolués (Bourgogne notamment). En rouge, on prendra le contre-pied : des vins sur le fruit, intenses et frais, capables d’alléger la richesse du plat et de digérer le gras et le sel du fromage et de la viande fumée. Les pinots noirs, gamays ou certaines syrahs sont les bienvenus mais rien n’interdit des vins un peu plus puissants venus du Sud.

Exemples de vins que nous vous recommandons particulièrement pour accompagner un rôti de veau Orloff :

• Domaine du Vissoux, Beaujolais Rouge, Les Griottes 2010
• Domaine Olivier Guyot, Bourgogne Rouge, Clos des Vignes 2008
• Perrin et Fils, Côtes du Ventoux Rouge, La Vieille Ferme 2009
• Domaine André et Mireille Tissot, Arbois Blanc, Savagnin 2007
• Château de Gaure, Limoux Blanc, Oppidum 2009
• Domaine de l’Oratoire Saint-Martin, Côtes du Rhône Villages Cairanne Blanc, Haut Coustias 2008

La recette pour 8 personnes

• un rôti de veau de 1,5 kg
• 500 g de champignons de Paris
• 150 g d’échalotes
• 8 tranches de bacon
• 8 tranches d’Emmental ou de Beaufort
• Environ 75 cl de sauce Mornay (50 cl de lait + 70 g de roux blanc +garniture aromatique + 2 jaunes d’oeuf + 40 g de gruyère râpé)