Que boire avec une gigue de chevreuil Grand Veneur ?

Que boire avec une gigue de chevreuil ?

Un vin rouge puissant

Vin rouge : Cahors, Bandol, Madiran, Châteauneuf-du-Pape, Côtes du Rhône Village, Côtes du Roussillon, Collioure, Coteaux du Languedoc, Faugères, Saint-Chinian, Haut-Médoc, Pauillac, Saint-Estèphe.

Pour être à la hauteur, les vins devront posséder caractère et puissance, autant par leur structure que par leurs saveurs. Des vins tanniques aux parfums sauvages seront à privilégier comme les madirans, les cahors, les cornas ou les bandols. Dans un registre plus amples et chaleureux, les châteauneuf-du-pape, les gigondas, les rouges du Roussillon et certains languedocs sont d’autres possibilités. De jeunes bordeaux bien structurés peuvent éventuellement faire l’affaire. On évitera par contre les vins à maturité dont la délicatesse sera écrasée par la puissance du plat.

La recette pour 2 litres de marinade

• 100 g de carottes
• 100 g d'oignon
• 40 g d'échalote
• 30 g de céleri
• 2 gousses d'ail
• 3 queues de persil
• 1 brindille de thym
• 1/2 feuille de laurier
• 6 grains de gros poivre
• 2 clous de girofle
• 1,5 litre de vin blanc
• 3 dl de vinaigre (on peut aussi remplacer le vinaigre par un mélange à moitié de vin blanc, à moitié de vin rouge)
• 2,5 dl d'huile 

Voir la recette de la gigue de chevreuil Grand Veneur avec Chef Simon.