mar, 03/11/2009 - 20:29 par Sébastien Durand-Viel

Que boire avec une nage de Saint-Jacques ?

Cette recette, qui mêle les saveurs délicates et iodées de la saint-jacques à celles, plus végétales, des légumes, est taillée pour le cépage sauvignon blanc.

Que boire avec la nage de Saint-Jacques ?

Un vin blanc frais et aromatique

Vin Blanc : Sancerre, Pouilly-Fumé, Reuilly, Menetou-Salon, Quincy, Bordeaux, Pessac-Léognan, Bergerac, Chablis, Givry, Mercurey, Montagny, Saint-Véran, Pouilly-Fuissé

Direction la Loire et les départements du Cher et de la Nièvre qui regorgent de ces vins aromatiques (agrumes, herbe fraîche…) et frais qui donneront parfums et nerf à l’accord. Et si la cuvée possède en plus rondeur et volume (ce qui est le cas de quelques cuvées haut de gamme) le mariage ne sera pas loin d’être parfait. En dehors de la Loire, on trouvera de belles alternatives dans le Bordelais, le Sud-Ouest ou la Bourgogne.

La recette pour 2 personnes

8 belles noix de Saint -Jacques, fraîchement décoquillées ou simplement décongelées à sec
2 tronçons de blancs de poireaux
une poignée de petits pois
1 petite carotte
quelques feuilles de persil plat
quelques pluches de coriandre
sel et poivre du moulin.

Voir la recette de la nage de Saint-Jacques avec Chef Simon.